
Les légumes racines ont longtemps été considérés comme « les légumes des pauvres ». Pourtant, ils sont généralement riches en vitamines, en minéraux et en fibres. À titre d’exemple, la carotte est source de provitamine A, le céleri rave contient les vitamines A, B et C, ainsi que plusieurs minéraux (Ca, Cu, Fe, I, Mg, Mn, P) et la betterave contient de la vitamine B.













