Méthode de cuisson des légumes racines et courges rôtis au four

Écrit par Zetika

17-11-2008

La cuisson au four concentre le goût des légumes.

Avec cette technique, les carottes, panais et courges caramélisent et deviennent plus sucrés. Miam !

Choisissez de beaux légumes racines biologiques: carottes, panais, navets, topinambours, patates, etc.
Huilez une grande plaque à cuisson, avec des bords d’environ 5cm.
Si vous utilisez du panais, épluchez les.
Pour bien cuire les légumes racines, couper les dans le sens de la longueur et à peu près tous de la même grosseur. Pour les courges, qui demandent moins de cuisson que les légumes racines, faites des morceaux un peu plus gros.
Déposez les légumes au centre de la plaque et verser un généreux filet d’huile d’olive.
Avec vos mains, ou avec deux cuillères de bois, mélangez bien le tout pour bien couvrir chaque morceau.
Pour vous assurer d’une cuisson uniforme, étalez-les de façon à ce qu’ils ne se touchent pas.
Salez et poivrez.
Enfournez à 425 °F (220 °C) au centre du four.
Retournez-les à tous les 10 à 12 minutes. Cuire environ 35 minutes. Les légumes sont prêts lorsque les extrémités commencent à caraméliser.

Variantes de légumes cuits au four :

Ajoutez des gousses d’ail entières, des herbes de Provence, ou des épices telles des graines de coriandre et de cumin grossièrement moulues, et un petit piment oiseaux préalablement vidé de ses graines et émincé très fin. Essayez aussi avec du gros sel en fin de cuisson (en omettant le sel en début de cuisson), le côté croquant du sel est très intéressant !

Essayez aussi ce mélange pour un goût asiatique.

De l’huile d’olive, quelques gousses d’ail entières, sel et poivre.
45 ml (4 c. à soupe de beurre ou de ghee (beurre clarifié), la même quantité d’eau
30 ml (2 c. à soupe) de miel ou de sirop d’érable
15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de gingembre frais râpé

Pour cette variante, mettez le four à 375 °F (190 °C) ( pour éviter que ça brûle, on utilise un four moins chaud que lorsqu’on fait cuire des légumes sans aucun sucre ajouté), et cuire 25-30 minutes. N’oubliez pas de retourner les légumes une fois en cours de cuisson.

Faites chauffer ensemble l’eau et le miel. Lorsque le miel est bien dissout, ajoutez le beurre et le gingembre râpé. Versez sur les légumes et mélangez bien . Remettez au four et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.