Le Québec est un gros producteur de sirop d’érable, sucrer vos desserts avec cette sève divine est donc une façon délicieuse de consommer des produits locaux. Le sirop d’érable vendu au Québec provient à 77 % de notre belle province.
On trouve un peu plus de 270 érablières certifiées biologiques, soit près de 13 % des entreprises en acériculture, selon les dernières statistiques de 2006.
La Fédération d’agriculture du Québec offre sur leur site un répertoire des points de vente et des érablières biologiques par région du Québec.
Recette à l’érable: mousse bio à l’érable
Ingrédients :
- 2 blancs d'œufs biologiques
- 1 pincée de sel
- 1/3 tasse de sirop d'érable biologique
Marche à suivre :
Séparer les blancs d’œufs des jaunes, puis monter les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils forment des pics. Ajouter le sel et le sirop d'érable et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Mettre au réfrigérateur.
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«Je ne partirai pas en croisade pour mettre tout le monde au régime sirop d’érable. Mais les recherches de Yves Desjardins, de l’Institut des nutraceutiques et des aliments fonctionnel, à l’université Laval, ont quelque chose de fort sympathique. Le chercheur a montré que le sirop d’érable, produit noble s’il en est, est une bonne source de nutriments santé. Et pas seulement de polyphénols (des antioxydants), comme on le savait déjà. Mais aussi d’une hormone des plantes appelée acide abscissique. Or, merveille d’équilibre de la nature, l’acide abscissique stimule la production d’insuline et augmente la sensibilité à l’insuline – en résumé, il protège l’organisme contre… les effets du sucre !»
Vive le sirop d'érable!