Voici un caramel tout simplement délicieux. Ce caramel est idéal pour offrir dans des paniers-cadeaux, il se divise très bien et se présente superbement dans différents contenants.
Ingrédients:
- 1 tasse de cassonade
- 1/2 tasse de lait
- 1/4 tasse de beurre
- 1/4 tasse de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à café de fleur de sel
- Facultatif et aux choix: poudre d’amandes, noisettes, pistaches, beurre de cacao*.
*Ces derniers ingrédients seront ajoutés juste à l’arrêt de la cuisson.
Marche à suivre:
- Faire caraméliser la cassonade et le miel dans le lait.
- Ajouter le beurre et la crème fraîche.
- Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'une goutte de ce liquide, versée dans un bol d'eau, forme un grumeau en moins de 5 secondes (sans quoi le caramel resterait liquide).
- Laisser reposer en fin de cuisson.
- La fleur de sel sera ajoutée au moment de verser le mélange dans un moule huilé ou sur une feuille de silicone, qu’on laissera refroidir. Ainsi une bonne proportion de cristaux de fleur se retrouvera intacte sous la langue, caractéristique particulièrement appréciée de ces caramels
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