Délicieuse recette de pain ou muffin pour les personnes intolérantes au gluten ou qui désirent réduire leurs consommations de blé. Cette recette est nutritive et parfaite en collation ou dans les boites à lunch des petits comme des grands. On peut omettre d'ajouter les noix pour les diners des enfants à l'école.

Ingrédients:

- 1 1/2 tasse (250 g) de farine de riz, moitié blanche, moitié entière
- 2 c. à soupe (environ 20 g) de graines de lin, moulues ou graines de sésame entières
- 1 1/2 c. à thé (5 g) de poudre à pâte*
- 1 c. à thé (5 g) de bicarbonate de soude
- 1/8 c. à thé (1 g) de sel
- 1/8 c. à thé (1 g) de muscade
- 1/8 c. à thé (1 g) de cannelle
- 1 oeuf, battu
- 1 1/2 tasse (environ 3) de bananes, réduites en purée
- 1/2 tasse (125 ml) de yogourt nature ou de lait biologique
- 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
- 1 tasse (environ 100 g) de dattes, en morceaux
- 1/3 tasse (75 g) d'amandes, tranchées, ou de pacanes brisées (c’est encore meilleur, lorsqu’elles sont grillées et refroidit avant)

*il existe de la poudre à pâte sans gluten

Marche à suivre :

- Préchauffer le four à 350°F (180°C).
- Dans un bol, mélanger les 6 premiers ingrédients: farine, graines de lin, poudre à pâte, bicarbonate de soude, sel et muscade.
- Dans un autre bol, mélanger les 4 ingrédients suivants: oeuf, bananes, yogourt nature (ou lait) et extrait de vanille.
- Ajouter au mélange de bananes les dattes et les amandes. Mélanger.
- Ajouter les ingrédients secs. Bien mélanger.
- Répartir dans des moules à muffins légèrement graissés et enfarinés si désirés.
- Cuire au four pendant 20 ou 25 minutes pour des muffins, et 40 minutes pour le pain à 350°F (180°C).

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